Tổng số bài gửi : 345 Được cảm ơn : 57 Birthday : 26/08/1990 Join date : 16/02/2010 Age : 33 Đến từ : Bến Lức, Long An
Tiêu đề: Rượu đế Gò Đen Fri Apr 02, 2010 8:15 pm
Nhân dịp bạn anna.banglangtim viết bài về đặc sản của bạn ấy và cũng là quê ngoại của tui. Tui cũng viết về 1 đặc sản của tỉnh tui.
Chắc ai biết uống rượu thì nghe đến tên rượu đế Gò Đen. Vùng Gò Đen gồm 3 xã: Mỹ Yên, Long Hiệp và Phước Lợi, huyện Bến Lức - Long An. Long Hiệp là nơi tui đang ở đấy.
Khi đi ngang qua khu vực này chúng ta sẽ thấy người dân bày bán rượu rất nhiều, rượu được đựng trong những can nhựa và để ven hai bên đường.
Trước đây vào thời Pháp thuộc, chính quyền thuộc địa cấm nhân dân không được uống rượu đế (rượu của người Việt Nam) mà chỉ được uống rượu Tây. Tuy nhiên, vì người dân đã quen uống rượu nồng độ cao (rượu đế) nên không thể uống các loại rượu Tây nồng độ nhẹ hơn nhiều lần. Vì thế, nhân dân vùng này vẫn trốn lén lên những gò cao, có nhiều cây cối rậm rạp để nấu rượu và cho ra những loại rượu rất ngon. Nhân dân nấu rượu lâu ngày làm cho cây cối trên gò bị cháy đen, nên từ đó rượu có tên là rượu đế Gò Đen. Một giả thuyết khác thì cho rằng ngày xưa chúa Nguyễn không cho người dân ở đây uống rượu vào mùa nước nổi. Ở đây người dân ban ngày làm việc đến đêm chỉ mong chén trà hay uống rượu để cùng nhau thư giãn sau một ngày làm việc mệt mỏi nên họ quyết định nấu rượu lén. Họ thường nấu rượu trên những gò đất cao vào mùa nước nổi. Khi nước thủy triều dâng lên cao thì toàn bộ vùng đất ở đây đều chìm trong biển nước và chỉ có những gò đất cao nổi trên mặt nước mới có thể sử dụng làm nơi nấu rượu được. Do nấu rượu lâu ngày nên những gò đất nơi họ nấu rượu đều bị cháy đen. Từ đó, cái tên rượu Gò Đen bắt đầu xuất hiện.
Trong tâm trí của mỗi dân nhậu Nam bộ, rượu đế Gò Đen xếp hàng ''đệ nhất tửu''. Vì sao Gò Đen lại được coi là ''đệ nhất tửu'' ? Truyền rằng, trước đây, dân Gò Đen nấu rượu bằng tất cả cái tâm. Họ chăm chút từng hạt nếp, cục men, từng động tác chưng cất, pha chế để được loại rượu ngon nhất. Chọn nếp là bước quan trọng đầu tiên. Muốn được rượu trong thì nếp phải ''rặt'', tuyệt đối không được lộn hạt gạo nào. Dân nấu rượu Gò Đen xưa thường chọn những loại nếp hạt tròn, mẩy, có mùi thơm. trắng đục đều. Thường là nếp mỡ và nếp mù u và nếp than đen tuyền được trồng chính tại địa phương. Sau khi chọn nếp ngon nấu thành cơm nếp, để nguội thì rắc men vào ủ bằng loại men mài rễ thảo mộc hoặc men bí truyền chế từ các vị thuốc bắc: quế khâu, đinh hương, trần bì, quế chi, đại hồi cộng thêm nhãn lồng, trầu hương... Sau ba đêm tiếp tục chan nước rồi để ba đêm sau nữa nấu. Chỉ riêng khâu ủ men truyền thống đã mất gần một tuần (trong khi ủ bằng men Trung Quốc chỉ mất ba ngày).
Đặc biệt hơn nữa, cái thứ chắt lọc tinh túy của thời gian, men nồng, nếp thơm, lửa đượm này phải được chan bằng nước Gò Đen, nấu trong không khí Gò Đen mới có mùi vị đặc sắc.
Người Gò Đen cẩn thận trong các bước nấu rượu. Nếp được ngâm đến ngày thứ bảy thì mới bắt đầu cất rượu. Người Gò Đen xưa nấu rượu trọng chất lượng. Nếu rượu để thưởng thức sẽ được cho vào hũ sành, bịt kín lại rồi ngâm xuống ao khoảng 100 ngày mới mang lên uống. Rượu đế Gò Đen dễ nhận biết. Dân sành rượu thường dùng cách lắc chai để nhận biết rượu ngon hay dở. Rượu ngon khi lắc chai sẽ nổi bọt và phân thành 3 tầng rõ rệt, chậm tan.
''Mỹ tửu'' Gò Đen ''chinh phục'' người uống bởi rượu trong như nước mưa. Mỗi khi rót rượu vào ly, tiếng rượu chảy, vị cay nồng đã đủ làm say, làm khao khát lòng người uống.
Cũng có 1 loại rượu nữa là rượu nếp than nấu bằng nếp than còn gọi là lửu tửu. Rượu này nhẹ độ hơn nhiều có vị ngọt, cay, mùi thơm, có màu nâu đỏ. Rượu có 2 lớp: 1 lớp nước trong màu nâu đỏ, 1 lớp cái màu nâu. Khi uống thì lắc đều, thêm đá thì tuyệt. Mình thích rượu này nhất.
Ngày xưa bà nội tui cũng nấu rượu nữa nhưng nghỉ lâu lắm rồi khoảng mấy chục năm gì đó. he..he..
hongngoc .. Bitum ..
Tổng số bài gửi : 48 Được cảm ơn : 100 Join date : 03/03/2010
nghe danh đế gò đen lâu lắm rồi mà chưa dc thưởng thức. thật phí đời trai của mình... nhất định trong hk này sẽ uống dc gò đen...anh em ai có gò đen thì san sẻ với nha